Bife de Chorizo, Mangú & Cilantro Gremolata

Bife de Chorizo, Mangú & Cilantro Gremolata - simple recipe - The Kitchen doesn't Bite - Doreen Colondres

 35 Minutos   2-3 porciones

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Para maridar con: 2009 La Bastide Dauzac, Margaux
58% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Cabernet Franc

Descripción:
"Bife de Chorizo" es el nombre típico del sabroso corte de carne que conocemos en inglés como New York Strip. Mangú es un majado de plátano, tradicional de República Dominicana y amado por todos los latinos, sobre todo cuando se sirve con una carne como el bife. A esto le quise añadir la gremolata, un "chimichurri" italiano, que se prepara con perejil y generalmente sin el aceite. La gremolata, aportará aún más sabor y aroma a esta plato. Es fácil de preparar y perfecto para una cena especial, o cualquier celebración acomapañado de la elegancia del este La Bastide Dauzac de Margaux

Lo que necesitas para el "mangú": 

  • 3 plátanos bien verdes, pelados
  • 1/2 cebolla roja, rebanada finamente
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cdas. de vinagre blanco
  • 1/4 taza de agua fría
  • Sal y pimienta al gusto

Lo que necesitas para la carne y la gremolata:

  • 2 pedazos de 16oz. de bife de chorizo (corte New York)
  • 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Ralladura de cáscara de 1 limón
  • 4 dientes de ajo picados bien pequeños
  • Sal y pimienta a gusto

Lo que debes hacer para el mangú:

  1. Corta el plátano ya pelado en 6-8 pedazos y échalos en una olla con agua con sal hirviendo.
  2. En un sartén, agrega el aceite, el vinagre y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas. Luego deja aparte.
  3. Cuando los plátanos estén tiernos y cocidos, sácalos del agua y échalos en un envase profundo.
  4. Comienza a majar el plátano con un majador de papa o con un tenedor. Agrega un poco del exceso de aceite y vinagre de las cebollas. Agrega el ajo y continúa majando. Si necesitas un poco más de líquido puedes agregar 1-2 cucharas grandes del agua en el que se hirvieron los plátanos.
  5. Añade el agua fría y combina bien, para mejorar la textura del majado y para que no se te seque el mangú.
  6. Sazona con sal, pimienta y sirve inmediatamente con el bife, la gremolata y las cebollas.

Lo que debes hacer para la carne y la gremolata:

  1. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  2. En un sartén de hierro, parrilla o plancha a fuego mediano alto, añade los bifes y cocina por 4-5 minutos por cada lado o hasta alcanzar el grado deseado de cocción. Retira los bifes en un plato y dejar reposar por 5 a 10 minutos antes de cortarlos.
  3. Mientras la carne reposa, prepara la gremolata. En un sartén pequeño en temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo por 1 minuto. Luego agrega la ralladura de limón cocinándolo por 1 minuto más, retira del fuego, agrega el cilantro, sal, pimienta al gusto, mezcla y deja aparte.
  4. Corta el bife en lascas, sirve sobre el mangú y decora con la gremolata y las cebollas.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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