Tacos de pollo en salsa guajillo

Tacos de pollo en salsa guajillo  - simple recipe - The Kitchen doesn't Bite - Doreen Colondres

 40 Minutos   3-4 porciones

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Es uno de los chiles más comunes en la cocina mexicana, perfecto para salsas, sopas y guisos. Uno de mis chiles secos favoritos, medianamente picante y con mucho sabor, capaz de pintar y sazonar un plato que querrás devorar.  Esta receta también queda perfecta con pavo y siempre lo tenemos en el olvido... anímate a tratar ambas versiones.
 

Lo que debes tener:

  • 2 libras de caderas de pollo o pavo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 chiles guajillo
  • 1 taza de caldo de pollo natural
  • 1 tomate pera
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 ramita de epazote o varias de cilantro fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Tortillas de maíz, aguacate, rábano, queso fresco y cilantro fresco a gusto para preparar los tacos. 

Lo que debes hacer:

  1. Con un paño húmedo, limpia los chiles por ambos lados. 
  2. Sazona el pollo o pavo con sal y pimienta a gusto. 
  3. En un comal o sartén en temperatura alta, calienta los chiles por 1-2 minutos y deja al lado. En el mismo comal, dora el tomate, la cebolla y los ajos hasta que algunas áreas se le pongan negras. 
  4. Mientras, quita las semillas y las venas a los chiles y sumérgelos en un envase profundo con agua por unos 15 minutos.  
  5. Mezcla en la licuadora, el caldo de pollo, los chiles (sin el agua), la cebolla, el tomate y los ajos hasta que todos los se hayan mezclado bien. 
  6. En un sartén en temperatura mediana alta, agrega aceite de oliva y dora el pollo o pavo por 3 minutos por cada lado. 
  7. Baja la temperatura a mediana baja, agrega la salsa de guajillo, sazona con orégano, epazote o cilantro y sal, tápalo y deja cocinar por unos 10-15 si es  pollo y 20 minutos en el caso del pavo. 
  8. Luego retíralo, desmenúzalo y empieza a preparar los tacos, usando también la salsa de guajillo que ha quedado en el sartén y por supuesto las guarniciones. 
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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